Poker di spada

Preparazione

• Pulire, eviscerare e sfilettare il pesce spada, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Porzionare i tranci spada a forma rettangolare e marinarli con olio, sale, pepe, zenzero e scorza di lime. Nel frattempo, frullare i ribes e passare al colino; riddure la salsa di metà in una casseruola aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
• Tagliare una fetta spessa di pompelmo e tagliarla a dadi, rimuovendo la buccia, ed estrarre con la parte restante il succo. Aggiungere il succo alla riduzione di ribes e continuare la cottura dello sciroppo per qualche minuto.
• Nel frattempo, preparare un’insalata con i germogli, il pompelmo, olio evo, sale e pepe. Tritare grossolanamente i pistacchi.
• Affettare i ravanelli sottili e ricavare 16 fette. Scottare il trancio un minuto per lato dopo averlo passato nel pistacchio tritato.
• Impiattare scaloppando il pesce spada e servendo con una striscia di insalata e quattro fettine di ravanello.