Ingredienti
4 porzione
Principale
- Pesce spada 1 pezzo
- Germogli 100 Grammi
- Germogli di ravanello 25 Grammi
- Ravanello 2 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Pistacchi in grani 100 Grammi
- Ribes 100 Grammi
- Zucchero 1 Cucchiaio
- Zenzero 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Pulire, eviscerare e sfilettare il pesce spada, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Porzionare i tranci spada a forma rettangolare e marinarli con olio, sale, pepe, zenzero e scorza di lime. Nel frattempo, frullare i ribes e passare al colino; riddure la salsa di metà in una casseruola aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
Step
Tagliare una fetta spessa di pompelmo e tagliarla a dadi, rimuovendo la buccia, ed estrarre con la parte restante il succo. Aggiungere il succo alla riduzione di ribes e continuare la cottura dello sciroppo per qualche minuto.
Step
Nel frattempo, preparare un’insalata con i germogli, il pompelmo, olio evo, sale e pepe. Tritare grossolanamente i pistacchi.
Step
Affettare i ravanelli sottili e ricavare 16 fette. Scottare il trancio un minuto per lato dopo averlo passato nel pistacchio tritato.
Step
Impiattare scaloppando il pesce spada e servendo con una striscia di insalata e quattro fettine di ravanello.
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