INGREDIENTI1 PORZIONI
- gamberi 2
- scampi 1
- limone 1
- arancia 1
- basilico q.b.
- polenta di mais biancoperla 50g
- nero di seppia q.b.
- cipolla bianca piatta 1
- vino bianco q.b.
- panna q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
Presentazione
Preparazione
Versare a pioggia la polenta in 250g di acqua leggermente salata, prestando attenzione a non fare grumi.
Pulire le code dei gamberi e dello scampo, oliare, pepare e profumare con le scorze grattugiate degli agrumi. Usare i carapaci per fare un brodo di pesce, aggiungendo un gambo di basilico, la scorza di agrumi e pochissima cipolla.
Soffriggere la cipolla bianca in poco olio, bagnare con il vino bianco e stufare, bagnando con il brodo di gamberi. Una volta cotta, versare due cucchiaini panna e ritirare subito dal fuoco. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungere il nero di seppia diluito con poca acqua. Regolare di acidità se ce n’è bisogno con il succo di limone. Filtrare e tenere da parte.
Scaldare poco olio in una casseruola a bordi bassi, in cui avrete strofinato poca cipolla. Scottare velocemente i gamberi e lo scampo. Bagnare con poco succo di limone e arancia, salare e pepare.
Impiattare con la polenta al centro del piatto, bagnare con la salsa al nero di seppia in modo irregolare e finire con i gamberi, lo scampo e foglie di basilico fresco.
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