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Polenta Bianca
![Maria](https://static.sky.it/editorialimages/1849668ee0c68cd30d958255793a2ba319893b91/masterchef/assets/competitors/season-4/maria-1721294209041.png?auto=webp)
Ricetta di:
Maria
Media
20M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Gamberi 2
- Scampi 1
- Limone 1
- Arancia 1
- Basilico Quanto basta
- Polenta di mais biancoperla 50g
- Nero di seppia Quanto basta
- Cipolla bianca piatta 1
- Vino bianco Quanto basta
- Panna Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Maria
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preparazione
Step
Versare a pioggia la polenta in 250g di acqua leggermente salata, prestando attenzione a non fare grumi.
Step
Pulire le code dei gamberi e dello scampo, oliare, pepare e profumare con le scorze grattugiate degli agrumi. Usare i carapaci per fare un brodo di pesce, aggiungendo un gambo di basilico, la scorza di agrumi e pochissima cipolla.
Step
Soffriggere la cipolla bianca in poco olio, bagnare con il vino bianco e stufare, bagnando con il brodo di gamberi. Una volta cotta, versare due cucchiaini panna e ritirare subito dal fuoco. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungere il nero di seppia diluito con poca acqua. Regolare di acidità se ce n’è bisogno con il succo di limone. Filtrare e tenere da parte.
Step
Scaldare poco olio in una casseruola a bordi bassi, in cui avrete strofinato poca cipolla. Scottare velocemente i gamberi e lo scampo. Bagnare con poco succo di limone e arancia, salare e pepare.
Step
Impiattare con la polenta al centro del piatto, bagnare con la salsa al nero di seppia in modo irregolare e finire con i gamberi, lo scampo e foglie di basilico fresco.
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