Pollo all'arabica

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Petti di pollo 2 pz
  • Mascarpone 4 cucchiai
  • Senape 2 cucchiaini
  • Aglio 1 spicchio
  • Mirtilli rossi 100 g
  • Caffè arabica in polvere 1-2 cucchiai
  • Caffè 100 ml
  • Zucchero di canna 1 cucchiaio
  • Burro 30 g
  • Peperoncino piccante 1 pz
  • Maggiorana qualche fogliolina
  • Olio Evo q.b
  • Sale fino q.b
  • Sale grosso 300 g
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Antonella
RICETTA DI:Antonella

Preparazione

  • Togliere la pelle al pollo e tenerla da parte. Con un coltello ricavare da ogni petto di pollo due fetta piuttosto grandi, salare e pepare entrambi i lati. Mescolare il mascarpone con la senape, uno spicchio d'aglio tagliato finemente e un po' di pepe. Spalmare il composto sul petto di pollo. Disporre sopra una fila di mirtilli.
  • Ungere con olio un pezzo di pellicola per cucinare, trasferirvi il pollo, creare 4 involtini e sigillare bene. Scottare per 5 minuti in acqua bollente affinché tengano la forma. Mischiare in una ciotola il sale grosso con il caffè in polvere. Versare questa miscela in un tegame formando uno strato e adagiarvi sopra gli involtini, dopo averli privato della pellicola. Infornare a 230 °C per circa 15 minuti, controllando la cottura.
  • Condire la pelle del pollo con olio e sale e infornarla fino a renderla croccante. Nel frattempo, scaldare un filo d'olio in un tegame e farvi rosolare mezzo spicchio d'aglio con il peperoncino. Unire il caffè liquido e lasciarvi sciogliere lo zucchero di canna, poi far ridurre fino a un terzo e aggiungere il burro.
  • Disegnare sui piatti con la glassa al caffè tre foglie e posizionare al centro l'involtino tagliato in obliquo. Guarnire con foglioline di maggiorana, qualche mirtillo e la granella di pelle di pollo.

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