![Pollo all'arabica](https://static.sky.it/editorialimages/6da6cc8cc98df2992a073704514bcfc7e21a4511/masterchef/assets/recipes/2017/Pollo_all_arabica-1721404720163.jpg?auto=webp)
Pollo all'arabica
![Antonella](https://static.sky.it/editorialimages/bb1dd67fd89689dc6dfd101961cdde324be136f1/masterchef/assets/competitors/season-6/antonella-1721294200285.png?auto=webp)
Ricetta di:
Antonella
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petti di pollo 2 pezzo
- Mascarpone 4 Cucchiai
- Senape 2 Cucchiaini
- Aglio 1 spicchio
- Mirtilli rossi 100 Grammi
- Caffè arabica in polvere 1-2 Cucchiai
- Caffè 100 Millilitri
- Zucchero di canna 1 Cucchiaio
- Burro 30 Grammi
- Peperoncino piccante 1 pezzo
- Maggiorana qualche fogliolina
- Olio Evo q.b
- Sale fino q.b
- Sale grosso 300 Grammi
- Pepe nero q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Antonella
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preparazione
Step
Togliere la pelle al pollo e tenerla da parte. Con un coltello ricavare da ogni petto di pollo due fetta piuttosto grandi, salare e pepare entrambi i lati. Mescolare il mascarpone con la senape, uno spicchio d'aglio tagliato finemente e un po' di pepe. Spalmare il composto sul petto di pollo. Disporre sopra una fila di mirtilli.
Step
Ungere con olio un pezzo di pellicola per cucinare, trasferirvi il pollo, creare 4 involtini e sigillare bene. Scottare per 5 minuti in acqua bollente affinché tengano la forma. Mischiare in una ciotola il sale grosso con il caffè in polvere. Versare questa miscela in un tegame formando uno strato e adagiarvi sopra gli involtini, dopo averli privato della pellicola. Infornare a 230 °C per circa 15 minuti, controllando la cottura.
Step
Condire la pelle del pollo con olio e sale e infornarla fino a renderla croccante. Nel frattempo, scaldare un filo d'olio in un tegame e farvi rosolare mezzo spicchio d'aglio con il peperoncino. Unire il caffè liquido e lasciarvi sciogliere lo zucchero di canna, poi far ridurre fino a un terzo e aggiungere il burro.
Step
Disegnare sui piatti con la glassa al caffè tre foglie e posizionare al centro l'involtino tagliato in obliquo. Guarnire con foglioline di maggiorana, qualche mirtillo e la granella di pelle di pollo.
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