Preparare una marinatura riscaldando il caffè con lo zucchero e il garam masala, poi raffreddarla in acqua e ghiaccio. Sfilettare il petto di pollo, praticare alcune incisioni e metterlo a marinare nel composto di caffè.

Preparare un soffritto con cipolle, carote, carciofi e arancia. Quando è quasi pronto, aggiungere una parte del caffè della marinatura, lasciare ridurre e spegnere. Frullare il soffritto con l'aggiunta di olo, succo di limone e sale.

Scolare il pollo e filtrare la marinatura. Mettere la carne in un tegame caldo e cuocerla brevemente con un filo d'olio, poi passarla in forno a 180-200 °C per alcuni minuti. Regolare di sale e laciare riposare.

Distribuire le fettine di pollo nei piatti accompagnandolo con la salsa, guarnire con qualche pistacchio tritato e rondelle di peperoncino piccante, completando con un filo d'olio e regolando di sale.