INGREDIENTI4 PORZIONI
- Mele gialle 2 pz
- Scalogni 2 pz
- Burro 40 g
- Zenzero 1 pezzetto
- Zucchero di canna 40 g
- Mozzarella 250 g
- Panna fresca 200 ml
- Pistacchi 4 cucchiai
- Petto di pollo 4 pz
- Farina di riso q.b
- Arance 2 pz
- Limoni 2 pz
- Caffè 1 tazza
- Zucchero semolato 15 g
- Aceto di mele q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
RICETTA DI:Maria
Preparazione
- Pulire e tagliare a tocchetti le mele. Soffriggere gli scalogni affettati in poco olio con il burro. Aggiungere le mele e lo zenzero, pulito e tagliato a pezzetti, un goccio di aceto di mele e spolverare con lo zucchero di canna. Una volta cotta, passare la mela nel mixer per ottenere un purè.
- Frullare la mozzarella con la panna fino a ottenere una consistenza cremosa, simile a una ricotta. Unire i pistacchi tritati e passare al setaccio.
- Passare i petti di pollo nella farina di riso e cuocerli a fiamma alta in una padella calda con un giro d'olio. Unire gli agrumi spremuti e lasciare addensare. Regolare di sale.
- Versare il caffè in un tegamino, scaldarlo, unire lo zucchero semolato e ridurre il composto a una consistenza cremosa.
- Distribuire nei piatti la crema di mozzarella ai pistacchi, adagiare sopra il petto di pollo glassato, condirlo con la riduzione di caffè e completare con il purè di mela su entrambi i lati della carne.
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