INGREDIENTI4 PORZIONI
- datterini gialli 8
- patate 200 gr
- soncino 80 gr
- ventresca di tonno 160 gr
- capesante 8
- porro 1
- frisella 1
- limone 1
- menta 1 mazzetto
- erba cipollina mazzetto
- mostarda q.b.
- pane 4
- basilico mazzetto 1
- aceto balsamico q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
Presentazione
Preparazione
Stufare le patate con un filo d'olio. Dopo circa 15 minuti unire il soncino e la menta, stufare per altri 10 minuti e poi trasferire il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione, ridurre in crema e regolare il sale.
Staccare il corallo alle capesante, tagliare a striscioline sottili, marinare con il liquido di conservazione della mostarda, la buccia di limone tagliata sottilissima e poco pepe.
Tagliare il porro a rotelle sottili e caramellare in padella con poco olio e aceto balsamico. Inumidire il pane con poca acqua e olio e scottare velocemente le capesante in padella e salare.
Creare nel piatto un letto di crema di soncino e adagiarvi sopra metà pomodorino con all'interno un pezzetto mostarda coperto con il tonno. Al centro del piatto porre il pane con sopra le capesante e gli anelli di porro, decorare con il corallo marinato e il pangrattato ricavato dalla frisella frullato con il basilico e l’erba cipollina.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
