Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Datterini gialli 8
- Patate 200 gr
- Soncino 80 gr
- Ventresca di tonno 160 gr
- Capesante 8
- Porro 1
- Frisella 1
- Limone 1
- Menta 1 Mazzetto
- Erba cipollina Mazzetto
- Mostarda Quanto basta
- Pane 4
- Basilico mazzetto 1
- Aceto balsamico Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
preparazione
Step
Stufare le patate con un filo d'olio. Dopo circa 15 minuti unire il soncino e la menta, stufare per altri 10 minuti e poi trasferire il composto nel bicchiere del frullatore ad immersione, ridurre in crema e regolare il sale.
Step
Staccare il corallo alle capesante, tagliare a striscioline sottili, marinare con il liquido di conservazione della mostarda, la buccia di limone tagliata sottilissima e poco pepe.
Step
Tagliare il porro a rotelle sottili e caramellare in padella con poco olio e aceto balsamico. Inumidire il pane con poca acqua e olio e scottare velocemente le capesante in padella e salare.
Step
Creare nel piatto un letto di crema di soncino e adagiarvi sopra metà pomodorino con all'interno un pezzetto mostarda coperto con il tonno. Al centro del piatto porre il pane con sopra le capesante e gli anelli di porro, decorare con il corallo marinato e il pangrattato ricavato dalla frisella frullato con il basilico e l’erba cipollina.
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