Porca Trota

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Farina 00 150 g
  • Pane toscano 2 fette
  • Uova 3 pz
  • Spinaci 200 g
  • Ricotta 300 g
  • Trote 2 grandi
  • Scalogni 2 pz
  • Limone 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Marco V.
RICETTA DI:Marco V.

Preparazione

  • Mescolare la farina con la mollica del pane, le uova, un pizzico di sale e circa 2 cucchiai di olio fino ottenere un composto morbido ed elastico. Lavorare brevemente l'impasto con le mani, poi stenderlo con il mattarello in uno strato omogeneo dello spessore di 3-4 mm. Tenendo come riferimento un coppapasta rotondo piuttosto grande, ritagliare dall'impasto 4 fette lunghe e strette che permettano di coprire l'intero perimetro del coppapasta. Arrotolare le fette intorno ad altrettanti coppapasta e infornare a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorate. Sfornare e sfilare delicatamente i coppapasta.
  • Lavare bene gl spinaci, poi sbollentarli velocemente e metterli subito in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivo. Unire la ricotta, un po d'olio, sale e pepe. Frullare con il frullatore a immersione per ottenere una crema densa.
  • Pulire le trote e sfilettarle, eliminando con cura tutte le lische e lasciando attaccata la pelle. Pareggiare i filetti, tagliarli a metà e insaporirli con sale e pepe. Affettare finemente gli scalogni e farli soffriggere brevemente in una padella con un paio di cucchiai d'olio. Adagiare i filetti di trota con la pelle verso il basso e cuocerli per 3-4 minuti, fino a quando la pelle sarà croccante. Girarli e cuocerli per un minuto anche sull'altro lato.
  • Distribuire nei piatti la crema di spinaci, adagiarvi sopra i filetti di trota e di lato i cerchi di pasta. Condire il pesce con poco succo di limone e completare con un filo d'olio tutto intorno.

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