Prebuggiun rivisitato

Name: Prebuggiun rivisitato
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pz di carota; 1 pz di sedano; 2 pz di cipolle; q.b di burro; 320 g di riso carnaroli; q.b di vino bianco; q.b di parmigiano reggiano; q.b di formaggio sarasso; q.b di amarago; q.b di bietola di prato; q.b di borragine; q.b di cicerbita; q.b di cicoria; q.b di dente di leone; q.b di maggiorana; q.b di ortica; q.b di radicchio selvatico; q.b di raperonzolo; q.b di silene; q.b di tarassaco; q.b di foglie di cannella; q.b di menta fragola; q.b di rosmarino; q.b di salvia; q.b di maggiorana; q.b di spezie miste; q.b di fiori eduli; q.b di sale; q.b di pepe in grani

RICETTA DI:Gloria

PRIMO

-/5FACILE90 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Carota 1 pz
Sedano 1 pz
Cipolle 2 pz
Burro q.b
RIso Carnaroli 320 g
Vino bianco q.b
Parmigiano reggiano q.b
Formaggio sarasso q.b
Amarago q.b
Bietola di prato q.b
Borragine q.b
Cicerbita q.b
Cicoria q.b
Dente di leone q.b
Maggiorana q.b
Ortica q.b
Radicchio selvatico q.b
Raperonzolo q.b
Silene q.b
Tarassaco q.b
Foglie di cannella q.b
Menta fragola q.b
Rosmarino q.b
Salvia q.b
Maggiorana q.b
Spezie miste q.b
Fiori eduli q.b
Sale q.b
Pepe in grani q.b

Presentazione

RICETTA DI:Gloria

Preparazione

Pulire e tagliare a pezzi la carota e il sedano, poi metterli in una casseruola con una cipolla, sbucciata e tagliata a metà. Versare circa 2,5 litri d’acqua fredda, unire qualche grano di pepe, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per almeno un’ora.
Sbucciare e tritare la cipolla rimasta, quindi farla soffriggere dolcemente in un tegame largo con una noce abbondante di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino.
Bagnare con un mestolo di brodo molto caldo e portare il riso a cottura in 18-20 minuti, versando man mano altro brodo bollente e mescolando spesso. Nel frattempo, frullare con il frullatore a immersione qualche cucchiaio di spezie ed erbe con poco brodo caldo. Filtrare il composto ottenuto.
Quando il risotto sarà pronto, ma ancora leggermente al dente, togliere dal fuoco e unire un cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare bene, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.
Quando il risotto sarà quasi pronto, ma ancora leggermente al dente, unire il brodo aromatizzato preparato in precedenza, mescolare bene, lasciarlo assorbire e togliere dal fuoco. Incorporare un po' di sarasso e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.
Nel frattempo, pulire delicatamente altre erbe aromatiche e i fiori, tamponandoli con un panno umido.
Distribuire il risotto nei piatti e guarnire adagiando sopra, lungo una striscia, le erbe aromatiche spezzettate e i fiori.