Pulire e tagliare a pezzi la carota e il sedano, poi metterli in una casseruola con una cipolla, sbucciata e tagliata a metà. Versare circa 2,5 litri d’acqua fredda, unire qualche grano di pepe, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per almeno un’ora.

Sbucciare e tritare la cipolla rimasta, quindi farla soffriggere dolcemente in un tegame largo con una noce abbondante di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Bagnare con un mestolo di brodo molto caldo e portare il riso a cottura in 18-20 minuti, versando man mano altro brodo bollente e mescolando spesso. Nel frattempo, frullare con il frullatore a immersione qualche cucchiaio di spezie ed erbe con poco brodo caldo. Filtrare il composto ottenuto.

Quando il risotto sarà pronto, ma ancora leggermente al dente, togliere dal fuoco e unire un cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare bene, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.

Quando il risotto sarà quasi pronto, ma ancora leggermente al dente, unire il brodo aromatizzato preparato in precedenza, mescolare bene, lasciarlo assorbire e togliere dal fuoco. Incorporare un po' di sarasso e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, regolare di sale, coprire e lasciare mantecare per 4-5 minuti.

Nel frattempo, pulire delicatamente altre erbe aromatiche e i fiori, tamponandoli con un panno umido.

Distribuire il risotto nei piatti e guarnire adagiando sopra, lungo una striscia, le erbe aromatiche spezzettate e i fiori.