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INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cervello 400 g
  • Cavolfiore 1 pz
  • Farina 00 150 g
  • Semola 50 g
  • Uova 2 pz
  • Funghi porcini 3 pz
  • Mirtilli 100 g
  • Erba cipollina q.b
  • Anice stellato q.b
  • Aglio 2 spicchi
  • Timo 1 rametto
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Kateryna
RICETTA DI:Kateryna

Preparazione

  • Lavorare la farina con la semola e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e tenere da parte a lasciar riposare. Pulire e tagliare i cavolfiori. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare i cavolfiori per 4-5 minuti, scolare e passare in acqua e ghiaccio. Tenere da parte l’acqua di cottura.
  • Rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio, aggiungere i funghi, l’anice stellato e il timo, salare e pepare. Saltare per un minuto. Frullare i funghi, tenendone qualcuno da parte, con il cavolfiore, una presa di sale e 1-2 mestoli di acqua di cottura dei cavolfiori. Tenere la crema da parte.
  • Pulire e lavare accuratamente il cervello. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere un filo di aceto e sbollentarlo per 30 secondi. Tagliarlo a cubetti molto piccoli e condirlo con l’erba cipollina tritata, aggiustando di sale. Nel frattempo frullare i mirtilli, passare il composto al colino e tenendo da parte.
  • Stendere la pasta ad uno spessore di circa 0.2 mm, disporre un cucchiaino di ripieno di cervello e realizzare dei fagottini chiusi al centro. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocerli per circa 2 minuti. Scolare e saltare nella padella di cottura con i funghi tenuti da parte.
  • Impiattare versando la crema di cavolfiori, i fagottini, qualche fungo saltato e la salsa ai mirtilli. Concludere con qualche fogliolina di timo.

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