INGREDIENTI

  • Ricciola 400 g
  • Zenzero fresco q.b
  • Avocado 1 pz
  • Lime 2 pz
  • Ravanelli con ciuffo q.b
  • Peperoncino rosso fresco q.b
  • Fiori eduli color lilla q.b
  • Foglie di shiso baby o germogli q.b
  • Insalata riccia verde e rossa q.b
  • Ghiaccio secco q.b
  • Aceto di riso q.b
  • Olio di riso q.b
  • Olio evo leggero q.b
  • Cristalli di sale Maldon q.b

Presentazione

Rubina Rovini
RICETTA DI:Rubina Rovini

Preparazione

Affettare i ravanelli sottilmente e lasciarli marinare in aceto di riso e olio di riso.
Tritare con il minipimer l’avocado con acqua, succo di lime, poco peperoncino, olio di riso, poco sale.
Tagliare 4 fette di carpaccio di ricciola, condirle con olio evo, poco estratto di zenzero e sale Maldon.
Scaldare acqua, succo e scorza di lime a 50 °C.
Comporre il piatto con tre turbanti di ricciola, salsa di avocado, ravanelli, insalata riccia (cuore), fiori eduli lilla, foglie baby di shiso. Servire su piatto rialzato con ghiaccio secco e acqua profumata al lime.

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