INGREDIENTI4 PORZIONI
- Ricciola 400 g
- Zenzero fresco q.b
- Avocado 1 pz
- Lime 2 pz
- Ravanelli con ciuffo q.b
- Peperoncino rosso fresco q.b
- Fiori eduli color lilla q.b
- Foglie di shiso baby o germogli q.b
- Insalata riccia verde e rossa q.b
- Ghiaccio secco q.b
- Aceto di riso q.b
- Olio di riso q.b
- Olio evo leggero q.b
- Cristalli di sale Maldon q.b
Presentazione
RICETTA DI:Rubina Rovini
Preparazione
- Affettare i ravanelli sottilmente e lasciarli marinare in aceto di riso e olio di riso.
- Tritare con il minipimer l’avocado con acqua, succo di lime, poco peperoncino, olio di riso, poco sale.
- Tagliare 4 fette di carpaccio di ricciola, condirle con olio evo, poco estratto di zenzero e sale Maldon.
- Scaldare acqua, succo e scorza di lime a 50 °C.
- Comporre il piatto con tre turbanti di ricciola, salsa di avocado, ravanelli, insalata riccia (cuore), fiori eduli lilla, foglie baby di shiso. Servire su piatto rialzato con ghiaccio secco e acqua profumata al lime.
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