Profumo di vanità

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Ricciola 400 g
  • Zenzero fresco q.b
  • Avocado 1 pz
  • Lime 2 pz
  • Ravanelli con ciuffo q.b
  • Peperoncino rosso fresco q.b
  • Fiori eduli color lilla q.b
  • Foglie di shiso baby o germogli q.b
  • Insalata riccia verde e rossa q.b
  • Ghiaccio secco q.b
  • Aceto di riso q.b
  • Olio di riso q.b
  • Olio evo leggero q.b
  • Cristalli di sale Maldon q.b

Presentazione

Rubina Rovini
RICETTA DI:Rubina Rovini

Preparazione

  • Affettare i ravanelli sottilmente e lasciarli marinare in aceto di riso e olio di riso.
  • Tritare con il minipimer l’avocado con acqua, succo di lime, poco peperoncino, olio di riso, poco sale.
  • Tagliare 4 fette di carpaccio di ricciola, condirle con olio evo, poco estratto di zenzero e sale Maldon.
  • Scaldare acqua, succo e scorza di lime a 50 °C.
  • Comporre il piatto con tre turbanti di ricciola, salsa di avocado, ravanelli, insalata riccia (cuore), fiori eduli lilla, foglie baby di shiso. Servire su piatto rialzato con ghiaccio secco e acqua profumata al lime.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?