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Ricetta di:

Rubina Rovini

Profumo di vanità

Antipasto

Profumo di vanità

Ricetta di:

Rubina Rovini

Difficile

40M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Ricciola 400 Grammi
  • Zenzero fresco q.b
  • Avocado 1 pezzo
  • Lime 2 pezzo
  • Ravanelli con ciuffo q.b
  • Peperoncino rosso fresco q.b
  • Fiori eduli color lilla q.b
  • Foglie di shiso baby o germogli q.b
  • Insalata riccia verde e rossa q.b
  • Ghiaccio secco q.b
  • Aceto di riso q.b
  • Olio di riso q.b
  • Olio evo leggero q.b
  • Cristalli di sale Maldon q.b

Presentazione

Ricetta di:

Rubina Rovini

preparazione

Step

01

Affettare i ravanelli sottilmente e lasciarli marinare in aceto di riso e olio di riso.

Step

02

Tritare con il minipimer l’avocado con acqua, succo di lime, poco peperoncino, olio di riso, poco sale.

Step

03

Tagliare 4 fette di carpaccio di ricciola, condirle con olio evo, poco estratto di zenzero e sale Maldon.

Step

04

Scaldare acqua, succo e scorza di lime a 50 °C.

Step

05

Comporre il piatto con tre turbanti di ricciola, salsa di avocado, ravanelli, insalata riccia (cuore), fiori eduli lilla, foglie baby di shiso. Servire su piatto rialzato con ghiaccio secco e acqua profumata al lime.

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