INGREDIENTI4 PORZIONI
- Quaglia 4 pz
- Scarola 2 cespi
- Olive taggiasche 8 pz
- Lamponi 250 g
- Mirtilli 12 pz
- Frisella 1 pz
- Cipolla 1/4 pz
- Aglio 2 spicchi
- Aceto di vino rosso q.b
- Vino rosso q.b
- Zucchero semolato 15 g
- Rosmarino q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Valeria
Preparazione
- Pulire le quaglie e ricavare i petti e le cosce. Mondare la scarola e tagliare il cuore a pezzettoni. Rosolare due spicchi d’aglio privati dell’anima in una padella con un filo di olio evo. Rimuoverli e saltare la scarola qualche minuto.
- Tritare grossolanamente le olive taggiasche e le friselle e tenere da parte. Schiacciare i lamponi fino a ridurli in poltiglia e passarli al colino.
- Tagliare a brunoise la cipolla e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino. Tenerla di lato e scottare nella stessa padella i petti prima dal lato della pelle e poi sull’altro lato. Togliere e lasciar riposare. Aggiungere le cosce, lasciarle cuocere su ambo i lati, aggiungere di nuovo i petti e sfumare con il vino rosso. Lasciar evaporare e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungere nella stessa padella la purea di lamponi, un cucchiaio di aceto di vino rosso, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocere e lasciar ridurre, aggiungendo eventualmente poca acqua.
- Impiattare versando sul fondo del piatto la purea di lamponi. Disporre la scarola, un petto e una coscia, il crumble di olive e friselle e qualche altra goccia di composta. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con rondelle di mirtillo.
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