INGREDIENTI4 PORZIONI
- Quaglia 4 pz
- Lamponi 70 g
- Ribes 70 g
- Cipolla bianca 1 pz
- Scalogno 1 pz
- Aglio 3 spicchi
- Frisella 1 pz
- Olive taggiasche q.b
- Zucchero semolato 15 g
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Maggiorana q.b
- Rosmarino q.b
- Vino bianco 100 ml
- Aceto di vino rosso q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Gilberto
Preparazione
- Sbriciolare la frisella e tritare le olive taggiasche. Mescolare i due ingredienti creando un crumble. Tostarlo in una padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo, un rametto di timo e uno di maggiorana. Tenere da parte.
- Pulire e disossare le quaglie e disporre gli scarti in una casseruola con uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, la cipolla e lo scalogno tagliati grossolanamente. Far rosolare, sfumare col vino bianco, lasciar evaporare e ricoprire con acqua. Lasciar sobbollire e ridurre il fondo.
- Versare in un tegame i ribes e i lamponi, schiacciarli e aggiungere un goccio di aceto, qualche bacca di pepe e un cucchiaio di zucchero. Lasciar andare qualche minuto e filtrare al colino.
- Riscaldare una padella. Quando è ben calda aggiungere le cosce e il petto, rosolarle su tutte i lati e napparle con il fondo di quaglia.
- Pulire accuratamente i finferli e scottarli in una padella ben calda con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e erbe aromatiche miste (timo, rosmarino, maggiorana). Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare decorando il piatto con la salsa ai frutti rossi. Creare una linea con il crumble al centro del piatto e proseguire con due cosce e un petto di quaglia. Disporre anche i finferli e la salsa di cottura della carne. Aggiustare di olio evo, fiocchi di sale Maldon e pepe.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.