Quaglia in camicia di speck

Preparazione

• Lessare le fave. Nel frattempo preparare la crema di funghi e castelmagno frullando il tutto con un goccio di latte e una macinata di pepe; il composto dovrà risultare cremoso e non troppo lento.

• Cuocere la quaglia bardata con lo speck sigillando la carne ad alta temperatura, quindi procedere con una cottura media incorporando l'uva e i pinoli.

• Frullare l'olio con le foglie del prezzemolo. Una volta che le fave sono cotte, riempirle con la crema di castelmagno.

• Realizzare una frittata con l'uovo, un po' di castelmagno, lo speck e l'orzo precedentemente lessato per una decina di minuti.