Quaglia insidiosa
Ricetta di:
Mattia
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglia 1
- Speck 3 fette
- Fave 2 baccelli
- Uovo 1
- Farro spezzato 300 gr.
- Cardoncelli 2
- Prezzemolo 1 Ciuffo
- Castelmagno 100 gr.
- Latte 100 ml.
- Uva 9 acini
- Pinoli 1 manciata
- Olio evo qb
- Sale qb
Presentazione
Ricetta di:
Mattia
preparazione
Step
Tagliare il cardoncello a cubetti, lo speck a listarelle e utilizzare il tutto per riempire la quaglia. Cuocere in forno ventilato a 190º per 40 minuti.
Step
Tagliare l'uva e cuocerla per 5 minuti assieme a dell'acqua. Frullarla con il mixer a immersione e utilizzare il composto per spennellare la quaglia ogni 5 minuti.
Step
Cuocere il farro in acqua per circa 10 minuti, scolarlo e spadellarlo con il castelmagno, l'uovo e un po' di latte. Tostare i pinoli in padella finché non diventano croccanti.
Step
Adagiare la quaglia nel piatto e, con l'aiuto di un coppa pasta quadrato, impiattare la frittata di farro e castelmagno. Creare una striscia con l'uva avanzata accanto alla quaglia e adagiarvi sopra i pinoli. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo e una quenelle di fave sbollentate e tritate. Terminare il piatto con un filo d'olio evo.
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