Quenelle di sogliola e ricotta con quaglia e fiori di zucchina

Preparazione

• Cuocere le cosce di quaglia in forno a 180° per 30 minuti, assieme alla salvia.

• Lessare il sedano rapa e la patata in acqua e passarli.

• Cuocere i filetti di sogliola in padella e realizzare una quenelle con le patate, il sedano rapa e la ricotta. Intanto stufare il porro con la cipolla e frullare.

• Realizzare una pastella con farina, uova e birra, immergere i fiori e friggerli in olio caldo a 160°.

• Impiattare la quenelle con la salsa di porro, a lato adagiare le cosce di quaglia disossate e i fiori fritti.