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Quenelle di sogliola e ricotta con quaglia e fiori di zucchina
Paolo

Ricetta di:

Paolo

Quenelle di sogliola e ricotta con quaglia e fiori di zucchina

Secondo

Quenelle di sogliola e ricotta con quaglia e fiori di zucchina

Paolo

Ricetta di:

Paolo

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Fiori di zucca 6
  • Quaglia 8 cosce
  • Ricotta 200
  • Porro 1
  • Cipolla 1
  • Patate 200 gr
  • Sedano rapa 200 gr
  • Parmigiano 50 gr
  • Sogliola 4
  • Salvia 4 foglie
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta

Presentazione

Paolo

Ricetta di:

Paolo

Quenelle di sogliola e ricotta con quaglia e fiori di zucchina

preparazione

Step

01

Cuocere le cosce di quaglia in forno a 180° per 30 minuti, assieme alla salvia.

Step

02

Lessare il sedano rapa e la patata in acqua e passarli.

Step

03

Cuocere i filetti di sogliola in padella e realizzare una quenelle con le patate, il sedano rapa e la ricotta. Intanto stufare il porro con la cipolla e frullare.

Step

04

Realizzare una pastella con farina, uova e birra, immergere i fiori e friggerli in olio caldo a 160°.

Step

05

Impiattare la quenelle con la salsa di porro, a lato adagiare le cosce di quaglia disossate e i fiori fritti.

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