Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fiori di zucca 6
- Quaglia 8 cosce
- Ricotta 200
- Porro 1
- Cipolla 1
- Patate 200 gr
- Sedano rapa 200 gr
- Parmigiano 50 gr
- Sogliola 4
- Salvia 4 foglie
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
preparazione
Step
01
Cuocere le cosce di quaglia in forno a 180° per 30 minuti, assieme alla salvia.
Step
02
Lessare il sedano rapa e la patata in acqua e passarli.
Step
03
Cuocere i filetti di sogliola in padella e realizzare una quenelle con le patate, il sedano rapa e la ricotta. Intanto stufare il porro con la cipolla e frullare.
Step
04
Realizzare una pastella con farina, uova e birra, immergere i fiori e friggerli in olio caldo a 160°.
Step
05
Impiattare la quenelle con la salsa di porro, a lato adagiare le cosce di quaglia disossate e i fiori fritti.
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