INGREDIENTI1 PORZIONI
- scampi 2
- calamaro 1
- mazzancolle 2
- farina di semola rimacinata 250 gr.
- uova 4
- asparagi 4
- pomorodini ciliegini 2
- ricotta 100 gr.
- sale qb
- pepe qb
- burro qb
- olio qb
Presentazione
Preparazione
Impastare 250 gr. di farina, 3 tuorli, 1 uovo intero, e aggiungere un po' d'acqua per legare il tutto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciare riposare in frigo.
Pulire gli scampi, i calamari e le mazzancolle e tritarli grossolanamente. Mescolare il tutto con un cucchiaio di ricotta precedentemente passata al colino. Salare e pepare.
Pelare gli asparagi, eliminare la parte legnosa, tenere le punte da parte e tagliare a pezzetti ciò che rimane. Cuocere i pezzetti d'asparago nell'acqua calda, portarla a bollore e lasciare sul fuoco per 10/15 minuti. Scolare gli asparagi e frullarli con il frullatore a immersione. Aggiustare di sale e aggiungere un filo d'olio.
Tirare la pasta e, con l'aiuto di un coppapasta, ricavare dei cerchi di media grandezza. Riempire con la farcia di pesce e ricotta e sigillarli per bene.
Saltare le punte degli asparagi in padella con il burro chiarificato. Cuocere i ravioli in acqua salata, adagiarli sulla vellutata di asparago verde e aggiungere le punte di asparago e i pomodorini ciliegini. Aggiungere una spolverata di pepe.
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