Impastare 250 gr. di farina, 3 tuorli, 1 uovo intero, e aggiungere un po' d'acqua per legare il tutto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciare riposare in frigo.

Pulire gli scampi, i calamari e le mazzancolle e tritarli grossolanamente. Mescolare il tutto con un cucchiaio di ricotta precedentemente passata al colino. Salare e pepare.

Pelare gli asparagi, eliminare la parte legnosa, tenere le punte da parte e tagliare a pezzetti ciò che rimane. Cuocere i pezzetti d'asparago nell'acqua calda, portarla a bollore e lasciare sul fuoco per 10/15 minuti. Scolare gli asparagi e frullarli con il frullatore a immersione. Aggiustare di sale e aggiungere un filo d'olio.

Tirare la pasta e, con l'aiuto di un coppapasta, ricavare dei cerchi di media grandezza. Riempire con la farcia di pesce e ricotta e sigillarli per bene.

Saltare le punte degli asparagi in padella con il burro chiarificato. Cuocere i ravioli in acqua salata, adagiarli sulla vellutata di asparago verde e aggiungere le punte di asparago e i pomodorini ciliegini. Aggiungere una spolverata di pepe.