Rana pescatrice con guanciale croccante e salsa di fichi

Preparazione

• Tagliare il filetto di rana pescatrice a tocchetti e cuocerli in una padella precedentemente scaldata con un filo d'olio per circa 10 minuti. cuocere le fette di guanciale in una padella con abbondante olio fino a farle diventare croccanti.

• Sbucciare una decina di fichi e cuocerli in padella con un filo d’olio, frullarli con sale, pepe nero e 2 gocce d'aceto. lasciare riposare il composto ottenuto per 20 minuti in frigorifero.

• Servire i tocchetti di rana pescatrice avvolti nelle fette di guanciale. accompagnare il tutto con la salsa di fichi.