INGREDIENTI4 PORZIONI
- rane 12
- mandorle a lamelle 100 gr.
- farina 00 q.b.
- piselli 400 gr.
- cipollotto 300 gr.
- burro 300 gr.
- aceto di vino bianco 100 ml.
- vino maderizzato 100 ml.
- scalogni 2
- maggiorana 1 rametto
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
RICETTA DI:Enrica
Preparazione
Disossare le cosce di rana eliminando l’osso. Condirle con olio, sale, pepe e lasciarle riposare per qualche minuto. Infarinarle con farina e mandorle leggermente tritate.
Lessare i piselli in acqua salata e poi farli rosolare con il cipollotto in padella con una noce di burro. Frullare tutto nel bicchiere a immersione con alcune foglie di maggiorana e passarle al colino.
Preparare il burro bianco con scalogno tritato, aceto, vino e burro a fiocchetti. Rosolare le cosce di rana in padella con burro finché non diventano croccanti.
Impiattare in una fondina adagiando la crema di piselli sul fondo del piatto, le cosce di rana in piedi e nappare con il burro bianco.
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