Ravioli con asparagi e speack di anatra

Preparazione

• Fare una fontana con la farina. aggiungere le uova e un po' di acqua e impastare bene per 10 minuti. lasciare riposare per 20 minuti.

• Tagliare il controfiletto di manzo e lo speck di anatra, mescolare con la ricotta e grattuggiare il provolone.

• Fare 4 quadrati e mettere il ripieno e con altri 4 chiudere. portare a cottura in una pentola con acqua che bolle per un paio di minuti.

• Scolare i ravioli e mantecarli con il burro in una padella.

• Impiattare con un po' di sale e pepe, aglio nero, rosmarino e pomodorini secchi.