Ravioli con polpa di granchio e pesto di zucchine

Name: Ravioli con polpa di granchio e pesto di zucchine
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gr. di farina 00; 2 di uova; qb di sale; qb di olio evo; 250 gr. di polpa di granchio; 5 foglie di menta; 1 di cipollotto; 4 di zucchine; 60 gr. di crostini di pane; qb di pepe nero; qb di parmigiano; 150 gr. di pinoli; 100 gr. di panna

RICETTA DI:Sabina

PRIMO

5/5MEDIA45 MIN

INGREDIENTI2 PORZIONI

Farina 00 200 gr.
Uova 2
Sale qb
Olio Evo qb
Polpa di granchio 250 gr.
Menta 5 foglie
Cipollotto 1
Zucchine 4
Crostini di pane 60 gr.
Pepe Nero qb
Parmigiano qb
Pinoli 150 gr.
Panna 100 gr.

Presentazione

RICETTA DI:Sabina

Preparazione

Disporre la farina a fontana sul tagliere. Formare un incavo nel centro e rompere le uova. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo. Mescolare le uova con una forchetta o con un cucchiaio. Lavorare con le mani l'impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo massimo 30 minuti.
Su una padella già calda sul fuoco soffriggere olio evo, il trito di cipollotto e aglio intero sbucciato. Aggiungere le zucchine tagliate a brunoise, la menta. Aggiustare di sale. Aggiungere nella padella il pane tagliato in crostini e la polpa di granchio. Spadellare fino a raggiungere la giusta cottura di tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe. Frullare con un frullatore alto il tutto fino ad ottenere una farcia omogenea. Passare la farcia in una ciotola.
Riprendere la pasta lasciata in frigo. Spargere la farina sul tagliere e stendere con il mattarello la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile e liscio. Tagliare due liste rettangolari di pasta. Spennellare la sfoglia con un po' d'acqua. Posizionare con un cucchiaio un po' di farcia per creare i ravioli. Coprire con il secondo strato di sfoglia. Schiacciare attorno alla farcia per creare la forma dei ravioli. Con un coppapasta infarinato tagliare i tre ravioli. Lasciare i ravioli sul tagliere infarinato.
Frullare in un chopper zucchine già bollite tagliate a rondelle, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio evo e sale. Raggiunta la consistenza desiderata aggiungere un cucchiaio di panna e frullare nuovamente. Passare il composto in una ciotola. Nella pentola sul fuoco aggiungere delicatamente i tre ravioli. Ritirarli in un piatto di servizio con una schiumarola dopo massimo tre minuti.
Disporre in un piatto a specchio il pesto, aiutandosi con un cucchiaio. Posizionare elegantemente i tre ravioli. Guarnire i ravioli con tre foglioline di menta.