Disporre la farina a fontana sul tagliere. Formare un incavo nel centro e rompere le uova. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo. Mescolare le uova con una forchetta o con un cucchiaio. Lavorare con le mani l'impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo massimo 30 minuti.

Su una padella già calda sul fuoco soffriggere olio evo, il trito di cipollotto e aglio intero sbucciato. Aggiungere le zucchine tagliate a brunoise, la menta. Aggiustare di sale. Aggiungere nella padella il pane tagliato in crostini e la polpa di granchio. Spadellare fino a raggiungere la giusta cottura di tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe. Frullare con un frullatore alto il tutto fino ad ottenere una farcia omogenea. Passare la farcia in una ciotola.

Riprendere la pasta lasciata in frigo. Spargere la farina sul tagliere e stendere con il mattarello la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile e liscio. Tagliare due liste rettangolari di pasta. Spennellare la sfoglia con un po' d'acqua. Posizionare con un cucchiaio un po' di farcia per creare i ravioli. Coprire con il secondo strato di sfoglia. Schiacciare attorno alla farcia per creare la forma dei ravioli. Con un coppapasta infarinato tagliare i tre ravioli. Lasciare i ravioli sul tagliere infarinato.

Frullare in un chopper zucchine già bollite tagliate a rondelle, i pinoli, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio evo e sale. Raggiunta la consistenza desiderata aggiungere un cucchiaio di panna e frullare nuovamente. Passare il composto in una ciotola. Nella pentola sul fuoco aggiungere delicatamente i tre ravioli. Ritirarli in un piatto di servizio con una schiumarola dopo massimo tre minuti.

Disporre in un piatto a specchio il pesto, aiutandosi con un cucchiaio. Posizionare elegantemente i tre ravioli. Guarnire i ravioli con tre foglioline di menta.