Ravioli ripieni di gallinella

Preparazione

• Preparare la pasta all’uovo con 200 gr. di farina e 2 uova. Impastare fino ad avere un palla omogenea, avvolgerla con la pellicola e farla riposare.

• Cuocere la gallinella in acqua con i pomodori per 25 minuti, spolparla e ottenere la polpa per il ripieno.

• Stendere la pasta, disporre la polpa e i pomodori passati al forno e disidratati e chiuderli.

• Fare un brodo con la lisca della gallinella, filtrare al colino.

• Portare a bollore dell’acqua, cuocervi i ravioli per 4 minuti, completare la cottura nel sugo di pesce e pomodoro (preparato precedentemente in padella con olio) con l’aggiunta di un mestolo di brodo.