INGREDIENTI4 PORZIONI
- pasta fresca all’uovo 180 gr.
- foglie di prezzemolo q.b.
- sogliola 2 filetti
- asparagi q.b.
- liquirizia q.b.
- cipolla q.b.
- aglio 1 spicchio
- timo q.b.
- sale pepe q.b.
- burro q.b.
- olio evo q.b.
- farina q.b.
- olio di semi q.b.
Presentazione
Preparazione
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricavare 6 cerchi di 10 cm di diametro. Prima di effettuare l’ultima stesura della pasta appoggiare le foglie di prezzemolo per “incastonarle” nella sfoglia. Dopo averla stesa ulteriormente ricavate altri 6 cerchi di 10 cm di diametro.
Squamare e sfilettare le sogliole, infarinarle e metterle in una padella calda con una noce di burro e un cucchiaio d’olio. Rosolare bene da entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe e cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo preparare un fondo con la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche. Lasciare rosolare per qualche minuto, quindi unire gli asparagi pelati, un pizzico di sale e del brodo. A cottura ultimata passare tutto nel frullatore a immersione, unendo anche la liquirizia grattugiata, fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere metà dei dischi di pasta in acqua bollente e salata e asciugarli su un canovaccio pulito. Friggere l’altra metà in olio di semi.
Disporre al centro di ciascun piatto la crema di asparagi e liquirizia e sovrapporre un cerchio di pasta. Aggiungere una piccola parte del filetto di sogliola e ricoprire il tutto con il secondo cerchio di pasta, formando un raviolo che rimarrà aperto. Nappare infine con la crema di asparagi usando un sifone da cucina.
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