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Raviolo aperto alla liquirizia
![Giovanna](https://static.sky.it/editorialimages/f52a40542d03b573dd2c3d3ca8ea0b436e7f265e/masterchef/assets/competitors/season-3/giovanna-1721294213235.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanna
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pasta fresca all’uovo 180 gr.
- Foglie di prezzemolo Quanto basta
- Sogliola 2 filetti
- Asparagi Quanto basta
- Liquirizia Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
- Timo Quanto basta
- Sale pepe Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Farina Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Giovanna
![Raviolo aperto alla liquirizia](https://static.sky.it/editorialimages/d7e3cccf7ed05774320a994e674dcf2c07e05604/masterchef/assets/recipes/2019/1012_MasterChef_3_2013_EP05_Mystery_Giovanna-1721400722013.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricavare 6 cerchi di 10 cm di diametro. Prima di effettuare l’ultima stesura della pasta appoggiare le foglie di prezzemolo per “incastonarle” nella sfoglia. Dopo averla stesa ulteriormente ricavate altri 6 cerchi di 10 cm di diametro.
Step
Squamare e sfilettare le sogliole, infarinarle e metterle in una padella calda con una noce di burro e un cucchiaio d’olio. Rosolare bene da entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe e cuocere per alcuni minuti.
Step
Nel frattempo preparare un fondo con la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche. Lasciare rosolare per qualche minuto, quindi unire gli asparagi pelati, un pizzico di sale e del brodo. A cottura ultimata passare tutto nel frullatore a immersione, unendo anche la liquirizia grattugiata, fino a ottenere una crema omogenea.
Step
Cuocere metà dei dischi di pasta in acqua bollente e salata e asciugarli su un canovaccio pulito. Friggere l’altra metà in olio di semi.
Step
Disporre al centro di ciascun piatto la crema di asparagi e liquirizia e sovrapporre un cerchio di pasta. Aggiungere una piccola parte del filetto di sogliola e ricoprire il tutto con il secondo cerchio di pasta, formando un raviolo che rimarrà aperto. Nappare infine con la crema di asparagi usando un sifone da cucina.
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