Preparare la pasta all'uovo lavorando insieme le uova e la farina. Avvolgere il panetto di impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.

Tagliare il lardo sottile e lasciarlo scaldare in una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungere i funghi e cuocere velocemente. Cuocere separatamente anche le zucchine e il peperone tagliati a cubetti piccoli.

Scaldare il latte e portare a bollore, spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare in infusione per 15 minuti e poi filtrare.Condire il caviale con la scorza grattugiata di un limone, un filo d'olio e del pepe nero.

Stendere la pasta non troppo sottile, ricavare 12 dischi con un coppa pasta.Cuocere i dischi in abbondante acqua salata.

Frullare insieme olio extravergine d'oliva e timo.

Montare ogni piatto con 3 dischi di pasta, funghi, zucchine e peperoni, caviale di lumaca profumato al limone e fonduta di parmigiano.Decorare con gocce di olio al timo.