Raviolo aperto con caviale di lumache profumato al limone e fonduta di parmigiano
Primo
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 3
- Farina 00 300 gr
- Funghi champignon 6
- Lardo 2 fettine
- Zucchine 2
- Peperone giallo mezzo
- Parmigiano reggiano 200 gr
- Latte 400 ml
- Timo un Mazzetto
- Caviale di lumaca 60 gr
- Limone 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero q.b
preparazione
Step
Preparare la pasta all'uovo lavorando insieme le uova e la farina. Avvolgere il panetto di impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.
Step
Tagliare il lardo sottile e lasciarlo scaldare in una padella antiaderente con un filo d'olio, aggiungere i funghi e cuocere velocemente. Cuocere separatamente anche le zucchine e il peperone tagliati a cubetti piccoli.
Step
Scaldare il latte e portare a bollore, spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare in infusione per 15 minuti e poi filtrare.Condire il caviale con la scorza grattugiata di un limone, un filo d'olio e del pepe nero.
Step
Stendere la pasta non troppo sottile, ricavare 12 dischi con un coppa pasta.Cuocere i dischi in abbondante acqua salata.
Step
Frullare insieme olio extravergine d'oliva e timo.
Step
Montare ogni piatto con 3 dischi di pasta, funghi, zucchine e peperoni, caviale di lumaca profumato al limone e fonduta di parmigiano.Decorare con gocce di olio al timo.
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