INGREDIENTI4 PORZIONI
- Filetto di salmone 2 pz
- Rapa rossa 1 pz
- Radicchio 1 foglia
- Cipolla 1 pz
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Joayda
Preparazione
- Pulire il salmone, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste. Tenere la pelle da parte. Mettere i filetti in abbattitore e, nel frattempo, lavare e mondare la rapa rossa. Tagliare 3/4 della rapa a pezzi e sobbollirla per qualche minuto. Scolare e frullare con un pezzo di aglio, un pizzico di sale e zucchero di canna. Tenere da parte.
- Tritare la cipolla e affumicarla in una boule ben sigillata per 5 minuti con segatura di melo. Tagliare il filetto di salmone a mo’ di tartare e affumicare anch’esso per 10 minuti. Aggiustare di olio, sale e pepe.
- Affumicare una foglia di radicchio in una boule ben sigillata per qualche minuto con segatura di melo. Nel frattempo, tagliare la restante parte della rapa rossa a listarelle e friggerla in abbondante olio di semi. Friggere anche la pelle del salmone precedentemente rimossa.
- Impiattare aiutandosi con un coppapasta e disponendo la crema di rapa rossa, la tartare di salmone, le chips di rapa rossa e di pelle di salmone e il radicchio affumicato, tagliato a listarelle.
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