Resina del Trasimeno su cappelle di porcini

Preparazione

• Scialare i fagioli e metterli a bollire in abbondante acqua fredda.

• Preparare una dadolata di sedano, carota e cipolla. Far soffriggere con olio e il guanciale battuto al coltello. Far rosolare lentamente.

• Cuocere i porcini in una larga padella con aglio in camicia e la mentuccia.

• Scolare i fagioli e conservare la loro acqua di vegetazione. Versare poi i fagioli sul fondo insieme all'acqua di cottura ed infine farli sobbollire e salarli.

• Preparare una besciamella leggera senza sale e sciogliere il formaggio erborinato facendo una fonduta morbida e vellutata.

• Disporre le cappelle sul centro del piatto rotondo, disporvi sopra i fagioli con il coppa pasta, l'altra cappella e la fonduta di formaggio.