INGREDIENTI4 PORZIONI
- triglie 2
- sedano 1
- carota 1
- cipolla 1
- riso 200 gr.
- topinambur 3
- timo q.b.
- agrumi misti q.b.
- burro q.b.
- olio q.b.
Presentazione
RICETTA DI:Maurizio
Preparazione
Salsa di Topinambur: bollire i topinambur spelati e frullarli con olio e arancia spremuta.
Fumetto: far bollire gli scarti del pesce con sedano, cipolla e carota.
Risotto: tostare il riso e aggiungere un bicchiere di vino. Cuocere aggiungendo il fumetto passato nel colino e mantecare col burro.
Triglie: cuocerle in burro e spruzzarle di agrumi.
Adagiare sul piatto il riso e mettere il pesce sopra.
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