Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Triglie 2
- Sedano 1
- Carota 1
- Cipolla 1
- Riso 200 gr.
- Topinambur 3
- Timo Quanto basta
- Agrumi misti Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Olio Quanto basta
preparazione
Step
01
Salsa di Topinambur: bollire i topinambur spelati e frullarli con olio e arancia spremuta.
Step
02
Fumetto: far bollire gli scarti del pesce con sedano, cipolla e carota.
Step
03
Risotto: tostare il riso e aggiungere un bicchiere di vino. Cuocere aggiungendo il fumetto passato nel colino e mantecare col burro.
Step
04
Triglie: cuocerle in burro e spruzzarle di agrumi.
Step
05
Adagiare sul piatto il riso e mettere il pesce sopra.
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