INGREDIENTI4 PORZIONI
- Ricciola 1 pz
- Rabarbaro 1 costa
- Peperone giallo 2 pz
- Lime 1 pz
- Scalogno 1 pz
- Avocado 1 pz
- Patate 1 pz
- Pompelmo 1 pz
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Sale grosso q.b
- Pepe q.b
- Zucchero q.b
- i canna 1 cucchiaio
- Zucchero 1 cucchiaio
- Aceto balsamico q.b
Presentazione
RICETTA DI:Jose
Preparazione
- Pulire e mondare tutte le verdure. Pulire, eviscerare e sfilettare la ricciola, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Tagliare a rondelle il rabarbaro, rosolarlo in padella con un filo di olio evo e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Ricavare la polpa dell’avocado, tagliarla a dadi e mixarla con lo scalogno affettato. Aggiustare di olio, sale e pepe. Tagliare il peperone a listarelle e rosolarlo in una padella ben calda con un filo di olio evo. Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
- Affettare i filetti di ricciola sottilmente e marinarli con lime, sale, olio evo e pepe in una boule con ghiaccio. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a fette sottilissime e friggerle in abbondante olio di semi per qualche minuto. Asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.
- Ricavare il succo di pompelmo e bollirlo qualche minuto con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere un filo di aceto balsamico ai peperoni.
- Impiattare con l’aiuto di un ring circolare disponendo la ricciola, il rabarbaro, i peperoni, l’avocado e le chips di patata croccanti. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con la riduzione di succo di pompelmo.
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