INGREDIENTI

  • Patate piccole 500 g
  • Farina 00 530 g
  • Sale grosso 300 g
  • Gamberi 100 g
  • Albume 50 ml
  • Burro 50 g
  • Parmigiano grattugiato 30 g
  • Pomodorini datterini 16 pz
  • Pinoli 30 g
  • Latte intero 1 l
  • Scorza di limone q.b
  • Zucchero semolato q.b
  • Erbe aromatiche miste q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico 16 foglie
  • Brandy 100 ml
  • Aceto di mele 100 ml
  • Olio di semi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale fino q.b
  • Sale grosso 300 g
  • Pepe q.b

Presentazione

Erica Liverani
RICETTA DI:Erica Liverani

Preparazione

Cuocere le patate in un litro di acqua e 300 gr di sale grosso (è la preparazione più lunga). Nel frattempo preriscaldare il forno a 170 °C. Per i pomodorini arrostiti: tagliarli, rimuovere i semi, mettere sale, pepe, zucchero, scorza di limone e erbe aromatiche miste. Infornare per circa 15/20 minuti fino a farli appassire.
Per il crumble: mescolare con la punta delle dita 30 grammi di farina, 20 grammi di burro freddo e i pinoli. Il burro non deve sciogliersi. Aggiungere sale e pepe e infornare per 12 minuti a 170 °C. Lasciare raffreddare.
Per la ricotta: mettere a sobbollire il latte, versare l’aceto e lasciar separare il caglio dal latte. Con una schiumarola raccogliere la ricotta. Lasciare scolare bene, salare e pepare. Friggere il basilico in abbondante olio di semi per qualche secondo, scolare con delicatezza, asciugare e tenere da parte.
Per il ripieno: scaldare un filo di olio evo con uno spicchio d’aglio, saltare i gamberi e sfumarli con il brandy, quindi lasciarli raffreddare. Frullarli con il burro rimasto burro e il parmigiano, salare e pepare. Mettere il ripieno in una sac à poche.
Quando le patate sono cotte, schiacciarle e farle raffreddare. Aggiungere sale e farina quanto basta per avere un impasto che si riesca a stendere sottile con il mattarello senza appiccicare. Posizionare una striscia di ripieno, pennellare di lato con albume e arrotolare la pasta intorno al ripieno (aiutarsi con pellicola trasparente o silpat). Tagliare gli gnocchi con una lunghezza di circa 4 cm e sigillarli ai lati. Cucinare in abbondante acqua salata, scolarli e ungerli leggermente con olio evo. Scaldare bene una pentola antiaderente e rosolare gli gnocchi su entrambi i lati.
Impiattare gli gnocchetti e aggiungere la ricotta espressa, i pomodorini confit, il basilico fritto. Aggiustare di sale e pepe.

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