INGREDIENTI4 PORZIONI
- Stracciatella di bufala o burrata 250 g
- Colla di pesce 5 g
- Panna 60 g
- Pomodoro San Marzano q.b
- Zucchero 120 g
- Timo q.b
- Basilico q.b
- Sale q.b
- Pectina 2 g
- Olio di semi di girasole q.b
- Arancia 1 pz
- Limone di Sorrento 1 pz
- Rigatoni 20 pz
- Acqua q.b
- Zucchero a velo q.b
- Mozzarella di bufala disidratata 1 pz
- Sale Maldon q.b
- Olio Evo q.b
Presentazione
RICETTA DI:Chef Cristoforo Trapani
Preparazione
- Per il ripieno frullare la stracciatella di bufala o burrata con la panna, scaldarne un terzo e portarlo a 40°C, aggiungere la colla di pesce. Far raffreddare il tutto e mettere in una sac à poche.
- Per la confettura cuocere i pomodori per circa 15-20 minuti con lo zucchero, la pectina, il timo, il basilico e un pizzico di sale, avendo l’accortezza di selezionare le foglioline più belle di timo e basilico per guarnire poi il piatto. Raggiunta la consistenza, setacciare e raffreddare. Preparare un biberon con la confettura per facilitare l’impiattamento.
- Fare bollire la pasta in acqua leggermente salata con la scorza di arancia e limone per 12 minuti. Scolare e raffreddare per bloccare la cottura e asciugare. Friggere i rigatoni in olio di semi di girasole portato a 160 °C fino a quando imbruniscono bene.
- Impanare i maccheroni in zucchero a velo e farcirli con la mozzarella. Mettere la confettura sia sopra i maccheroni sia a punti nel piatto e guarnirli con le foglioline aromatiche selezionate. Lucidare con poco olio, mettere un pizzico di sale Maldon e concludere il piatto con la mozzarella disidratata grattugiata sopra i maccheroni.
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