INGREDIENTI

  • Cervello 300 g
  • RIso 200 g
  • Scalogno q.b
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Alloro 4 foglie
  • Sedano 1 costa
  • Prezzemolo 1 costa
  • Carota 2 pz
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Scalogno 1 pz
  • Curcuma 10 g
  • Friggitelli 6 pz
  • Asparagi 4 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire e mondare le verdure. Preparare il brodo vegetale immergento nell’acqua una cipolla, le carote, il sedano e le erbe aromatiche, salare e portare a ebollizione. Nel frattempo pulire e lavare accuratamente il cervello.
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo d’olio. Quando è dorata versare il riso e tostare. Sfumare col vino bianco e versare il brodo, continuando la cottura e mescolando.
Tagliare finemente lo scalogno e lasciarlo soffriggere in padella con una noce di burro. Versare il cervello tagliato a tocchetti, salare, pepare e cuocere per 6-7 minuti.
Riscaldare un filo di olio evo in padella e soffriggere i friggitelli, privati dei semi e dei filamenti. Asciugarli e tenerli da parte. Saltare nella stessa padella le punte degli asparagi per qualche minuto, asciugare e tenere da parte insieme ai friggitelli.
Sciogliere la curcuma in una ciotola con poca acqua e aggiungerla al riso 5 minuti prima della fine della cottura. Aggiungere anche 3/4 del cervello e concludere la cottura. Mantecare a fuoco spento con una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Impiattare con l’ausilio di un ring circolare: versare il riso e concludere con qualche friggitello, una punta di asparago e qualche pezzo di cervello. Aggiustare di sale e pepe.

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