Riso alle rane

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • rane 10
  • piselli freschi 100 gr.
  • riso carnaroli 300 gr.
  • farina 30 gr.
  • uovo 1
  • sedano 1
  • cipolla 1
  • burro 100 gr.
  • lemongrass 1 stecca
  • aceto q.b.
  • vino q.b.
  • scalogno 1
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Presentazione

Michele C.
RICETTA DI:Michele C.

Preparazione

  • Pulire le rane e tenere da parte due cosce per ogni piatto. Rosolare la cipolla e il sedano e unire le rane. Aggiungere due litri d’acqua calda. A cottura ultimata togliere le rane, spolparle e unirle al riso tostato per 3 minuti con cipolla e burro. Sfumare per 15 minuti con il brodo delle rane filtrato.

  • Preparare il fondo di burro con lo scalogno, il vino bianco e un goccio di aceto bianco, far ridurre e unire il burro e il lemongrass schiacciato poco alla volta, continuando a mescolare.

  • In una padella fare un soffritto con olio e scalogno e unirvi i piselli freschi. Portare a cottura, passare in un mixer a immersione per ottenere una crema.

  • Prendere le due cosce di rana per piatto e privarle della pelle lasciando però l’osso. Passarle nell’albume e poi nella farina, infine friggerle in olio bollente.

  • Mantecare il riso con il burro aromatizzato al lemongrass. Impiattare la crema di piselli in una fondina e in un coppa pasta impiattare il riso. Guarnire con due piselli e le due cosce di rana fritte.

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