INGREDIENTI4 PORZIONI
- riso per sushi 300 gr.
- scampi 8
- seppie 2
- mascarpone 300 gr.
- cavolo viola ½
- cipolla q.b.
- scalogno q.b.
- aceto di riso 2 cucchiai
- patata 1
- limone q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Fare bollire l’acqua e cuocere il riso. Unire l’aceto di riso.
Pulire la seppia e tagliarla a cubetti di 1 cm. Tenere da parte il nero della sacca; rosolare lo scalogno e unire la seppia. Unire poi il riso cotto e amalgamare con il nero. Infine mettere il tutto a riposare in una cocotte.
Pulire gli scampi e tenere da parte la polpa. Con i carapaci, fare un fondo con olio e della cipolla. Ridurre e unire il fondo filtrato al mascarpone. Cuocere gli scampi al vapore, tagliarli al coltello e marinare con olio, sale e pepe.
Utilizzare il piatto 'cappello del prete' fondo, mettere uno specchio viola con la vellutata, adagiare il timballo di riso e intorno guarnire con gli scampi. Versare sopra un cucchiaio di crema al mascarpone e scampi, finire con una grattata di scorza di limone.
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