Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso per sushi 300 gr.
- Scampi 8
- Seppie 2
- Mascarpone 300 gr.
- Cavolo viola ½
- Cipolla Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
- Aceto di riso 2 Cucchiai
- Patata 1
- Limone Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Fare bollire l’acqua e cuocere il riso. Unire l’aceto di riso.
Step
Pulire la seppia e tagliarla a cubetti di 1 cm. Tenere da parte il nero della sacca; rosolare lo scalogno e unire la seppia. Unire poi il riso cotto e amalgamare con il nero. Infine mettere il tutto a riposare in una cocotte.
Step
Pulire gli scampi e tenere da parte la polpa. Con i carapaci, fare un fondo con olio e della cipolla. Ridurre e unire il fondo filtrato al mascarpone. Cuocere gli scampi al vapore, tagliarli al coltello e marinare con olio, sale e pepe.
Step
Utilizzare il piatto 'cappello del prete' fondo, mettere uno specchio viola con la vellutata, adagiare il timballo di riso e intorno guarnire con gli scampi. Versare sopra un cucchiaio di crema al mascarpone e scampi, finire con una grattata di scorza di limone.
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