INGREDIENTI4 PORZIONI
- astice 2
- riso venere 320g
- pomodoro ramato 2
- brandy ½ bicchiere
- lime 1
- zenzero fresco qb.
- aglio q.b.
- olio q.b.
Presentazione
Preparazione
Far bollire il riso venere in abbondante acqua e salare a metà cottura. Cuocere per 45 minuti.
In una padella larga soffriggere aglio e olio ed aggiungere l’astice vivo. Rosolare e flambare con il brandy senza cuocerlo completamente. Rimuovere tutta la polpa e metterla da parte. Conservare 4 filetti interi per decorare (leggermente scottati in padella).
Mettere gli scarti del crostaceo in una pentola e coprire con acqua salata e portare a cottura.
Scolare il riso e continuare la cottura nel tegame nel quale è stato cotto l’astice, aggiungendo il brodo di astice e la polpa. A fuoco spento mantecare con zenzero e lime grattugiati.
Impiattare il riso servendosi di un coppa-pasta. Sul riso distribuire una brunoise di pomodori conditi con olio, sale e zenzero. Adagiarvi sopra il filetto di astice e grattugiare lime e zenzero nel piatto per decorare. Aggiungere un filo di olio evo.
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