INGREDIENTI4 PORZIONI
- RIso Carnaroli 320 g
- Mango 1 pz
- Gamberi 8 pz
- Porro 1 pz
- Carota 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Scalogno 1 pz
- Sedano 1 costa
- Farina di riso 100 g
- Scorza di un’arancia q.b
- Limone 1 pz
- Lime 1 pz
- Salsa di soia q.b
- Burro q.b
- Olio di semi di arachidi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Gilberto
Preparazione
- Tagliare il mango a cubetti e farlo cuocere in un tegame fino a renderlo morbido. Frullarlo e versarlo in un biberon.
- Pulire accuratamente i gamberi rimuovendo testa, carapace e filetto e marinare la polpa con il succo di limone, il succo di lime, un goccio di salsa di soia, una macinata di pepe e la scorza di arancia. Tostare i carapaci in una casseruola con un filo di olio evo. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, coprire con acqua e fare un brodo.
- Versare la farina di riso in una boule, aggiungere 100 ml di acqua frizzante o un quantitativo necessario a raggiungere una consistenza densa. Lasciar raffreddare in congelatore.
- Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere mestoli di brodo di pesce e portare a cottura. A un minuto dalla fine aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, ultimare la cottura e mantecare con una noce abbondante di burro.
- Tagliare il porro a rondelle, passarlo nella pastella e friggerlo in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C per qualche secondo. Scolare e salare.
- Impiattare il risotto al centro del piatto e decorare con la salsa di mango e il porro croccante. Aggiustare di sale e pepe.
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