Risotto ai gamberi marinati
Ricetta di:
Gilberto
Media
30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Mango 1 pezzo
- Gamberi 8 pezzo
- Porro 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Farina di riso 100 Grammi
- Scorza di un’arancia q.b
- Limone 1 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Salsa di soia q.b
- Burro q.b
- Olio di semi di arachidi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Gilberto
preparazione
Step
Tagliare il mango a cubetti e farlo cuocere in un tegame fino a renderlo morbido. Frullarlo e versarlo in un biberon.
Step
Pulire accuratamente i gamberi rimuovendo testa, carapace e filetto e marinare la polpa con il succo di limone, il succo di lime, un goccio di salsa di soia, una macinata di pepe e la scorza di arancia. Tostare i carapaci in una casseruola con un filo di olio evo. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, coprire con acqua e fare un brodo.
Step
Versare la farina di riso in una boule, aggiungere 100 ml di acqua frizzante o un quantitativo necessario a raggiungere una consistenza densa. Lasciar raffreddare in congelatore.
Step
Soffriggere lo scalogno tritato finemente in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere mestoli di brodo di pesce e portare a cottura. A un minuto dalla fine aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, ultimare la cottura e mantecare con una noce abbondante di burro.
Step
Tagliare il porro a rondelle, passarlo nella pastella e friggerlo in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C per qualche secondo. Scolare e salare.
Step
Impiattare il risotto al centro del piatto e decorare con la salsa di mango e il porro croccante. Aggiustare di sale e pepe.
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