Risotto al profumo di sambuco con fichi e tartufo bianco

Preparazione

• Sbattere la polpa dei fichi con un cucchiaio e metterla in freezer. in una pentola far bollire l'acqua con i fiori di sambuco essiccati.

• Tritare la cipolla e il lardo finemente, farli soffriggere, aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino bianco. portare avanti la cottura aggiungendo man mano il brodo ai fiori di sambuco.

• Mantecare con un cucchiaio di mascarpone. impiattare il risotto alla base del piatto, adagiarvi sopra i fichi e il tartufo a lamelle.