INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Barbabietole cotte 2
  • Olio extra vergine d’oliva 100 g
  • Parmigiano grattugiato (80-100 g) q.b
  • Bicchiere di vino bianco fermo mezzo bicchiere
  • RIso 350 g
  • Sedano carota e cipolla zenzero per brodo q.b
  • Pere Williams 2
  • Succo di limone q.b
  • Germogli di pisello q.b
  • Ruta fresca q.b
  • Noci tritate q.b
  • Panna fresca liquida 100 g
  • gorgonzola a pezzetti 200 g
  • Parmigiano grattugiato 50 g

Presentazione

Antonio Lorenzon
RICETTA DI:Antonio Lorenzon
A MasterChef magazine Antonio Lorenzon prepara il risotto alla barbabietola...

Preparazione

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, zenzero e cipolla

Frullare le barbabietole tagliate a pezzetti, condire con olio sale e pepe e aggiungere un goccio di brodo vegetale

Lavare e mondare le pere e ricavare dei cubi di circa 5 mm per lato e mettere a marinare nel succo di limone e un filo d’olio

Tostare il riso con un filo d’olio, sfumare con il vino, portare a 3\4 di cottura con il brodo e aggiungere una parte di crema di barbabietola (in base al sapore che si desidera e il colore che volete ottenere)

Ultimare la cottura, portare fuori dal fuoco e mantecare con burro ghiacciato e parmigiano, aggiustare di sale. Aggiungere eventualmente ancora un po di crema di barbabietola per aggiustare da sapore\colore

In un pentolino scaldare la panna senza mai portarla a ebollizione insieme a del pepe macinato, aggiungere i formaggi e sciogliere il tutto

Portare fuori dal fuoco, frullare bene e filtrare. Lasciare intiepidire per rassodare leggermente. Passare il tutto dentro al biberon

Impiattare il risotto, adagiare qualche cubo di pera al limone, fare degli spuntoni con la crema di gorgonzola e finire con germogli di pisello, la ruta fresca, fiori rosa e noci tritate

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