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Risotto alla barbabietola di Chef Antonio Lorenzon
Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

Risotto alla barbabietola di Chef Antonio Lorenzon

Primo

Risotto alla barbabietola di Chef Antonio Lorenzon

Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Per il risotto alla barbabietola

  • Barbabietole cotte 2
  • Olio extra vergine d’oliva 100 Grammi
  • Parmigiano grattugiato (80-100 g) q.b
  • Bicchiere di vino bianco fermo 1/2 bicchiere
  • RIso 350 Grammi
  • Sedano carota e cipolla zenzero per brodo q.b
  • Pere Williams 2
  • Succo di limone q.b
  • Germogli di pisello q.b
  • Ruta fresca q.b
  • Noci tritate q.b
  • Panna fresca liquida 100 Grammi
  • Gorgonzola a pezzetti 200 Grammi
  • Parmigiano grattugiato 50 Grammi

Presentazione

Antonio Lorenzon

Ricetta di:

Antonio Lorenzon

A MasterChef magazine Antonio Lorenzon prepara il risotto alla barbabietola

Risotto alla barbabietola di Chef Antonio Lorenzon

preparazione

Step

01

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, zenzero e cipolla

Step

02

Frullare le barbabietole tagliate a pezzetti, condire con olio sale e pepe e aggiungere un goccio di brodo vegetale

Step

03

Lavare e mondare le pere e ricavare dei cubi di circa 5 mm per lato e mettere a marinare nel succo di limone e un filo d’olio

Step

04

Tostare il riso con un filo d’olio, sfumare con il vino, portare a 3\4 di cottura con il brodo e aggiungere una parte di crema di barbabietola (in base al sapore che si desidera e il colore che volete ottenere)

Step

05

Ultimare la cottura, portare fuori dal fuoco e mantecare con burro ghiacciato e parmigiano, aggiustare di sale. Aggiungere eventualmente ancora un po di crema di barbabietola per aggiustare da sapore\colore

Step

06

In un pentolino scaldare la panna senza mai portarla a ebollizione insieme a del pepe macinato, aggiungere i formaggi e sciogliere il tutto

Step

07

Portare fuori dal fuoco, frullare bene e filtrare. Lasciare intiepidire per rassodare leggermente. Passare il tutto dentro al biberon

Step

08

Impiattare il risotto, adagiare qualche cubo di pera al limone, fare degli spuntoni con la crema di gorgonzola e finire con germogli di pisello, la ruta fresca, fiori rosa e noci tritate

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